自制家中常备的百搭酱 豆豉牛肉酱

　　材料：

　　牛肉末350克、自制蒜5瓣、家中酱老姜1小块、常备白酒20克、百搭酱豆豉酱油10克、牛肉炒花生仁150克、自制花椒末2小勺、家中酱五香粉2小勺、常备黑豆豉150克、百搭酱豆豉辣椒末120克、牛肉白芝麻20克、自制甜面酱40克、家中酱白糖3小勺、常备盐适量、百搭酱豆豉玉米油600ML左右

　　做法：

　　1、牛肉蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；

　　2、拌均匀，腌半小时；

　　3、炒花生仁和黑豆豉；

　　4、黑豆鼓略剁一下；

　　5、花生仁也略捣一下；

　　6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸；

　　7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸；

　　8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深；

　　9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下；

　　10、再加入捣好的花生，炒均匀；

　　11、加入辣椒末，炒均匀；

　　12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

　　小贴士：

　　1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；

　　2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏；

　　3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅；

　　4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

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